麻油雞、薑母鴨,燉一鍋全家都能補?

2013/01 月號

大家健康雜誌/提供

文/張慧心

每個人的體質不盡相同,煮一大鍋暖暖的麻油雞、薑母鴨,
全家人一起喝補湯,這樣不考量體質的進補習慣對嗎?


鋒面來襲,美真在晚餐時間特地燉了一鍋薑母鴨給全家人袪寒,但隔天早上起來,美真忽然長了針眼並且口乾舌燥,但其他家人並無這些補過頭的症狀,是自己的體質不適合吃薑母鴨進補嗎?一家人喝同一鍋補湯進補可行嗎?
 

適合全家進補的聖品
首推糙米四神排骨粥

當家中成員健康狀況不盡相同時,是否不太適合煮一大鍋補湯全家分享?

雙和醫院營養室組長莊世玟認為,不論是羊肉爐、當歸鴨、藥燉排骨,只要不是每天都來上一鍋、大魚大肉的,全家人偶爾吃一次,一起補一下是可行的。

臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿則建議,適合全家大小一起進補的家常聖品,首推糙米四神排骨粥,因為既可補腸胃功能,又兼補老人氣虛、調合小孩氣旺。如果想補腎氣,還可加些栗子。

一般說來,四神湯屬平補藥膳,具有健脾補氣,固腎益精,除濕消水腫的功效,適合各種體質,但是易便祕、腹脹的人不宜多吃。建議烹煮時不用加料理米酒,純用中藥熬煮,可以減少不必要的熱量攝取。

二推當歸生薑羊肉湯
兩週一回

羊肉性屬甘溫,中醫最有名的「當歸生薑羊肉湯」,也很適合全家共享,但頻率以一兩週一次為宜。烹調時可用當歸2片、生薑幾片,若怕羊肉有腥味,可加點蘿蔔,湯頭就不會太燥熱。

楊素卿中醫師提醒,補冬要因人而異,屬於高熱量的補湯,像十全大補湯或麻油雞、羊肉爐、高麗參雞湯,就不適合高血壓、高血脂、高膽固醇、高尿酸、肥胖的人,因為一吃就會加重病情。

三高患者如果真的嘴饞,得改變烹調方式,例如煮麻油雞湯,可先將雞或鴨肉去皮,放入水中加熱汆燙5分鐘,待水中起小泡(雞鴨的淋巴液)後撈起洗淨,另起一鍋加入薑片、水及2湯匙酒(不要酒水各半),燉好後再滴幾滴麻油,又香又不會太補,也不容易上火。

素食者
特推麻油猴頭菇

吃素的人可以煮麻油十全猴頭菇,先用乾鍋煎香薑片,再淋一點麻油,放入生的猴頭菇,再加點酒提味,用十全大補藥方燉煮,加上600∼800cc的水稀釋,就是最健康的補湯了。

感謝楊素卿中醫師、莊世玟營養師審稿

+ 返回大家健康文章列表,看更多精采內容!

《大家健康雜誌》102年1、2月合刊號更多精彩文章
◎封面主題:顧好胃,愈活愈年輕
◎封面主題:火燒心、胃潰瘍怎麼避免復發
◎心靈活水:年後轉職卡位戰,你必須搞懂的事!
◎元氣生活:避開8大壞習慣,寒冬擁有水嫩靓唇
◎親情巧克力:另一半不想有小孩,怎麼解
更多精采內文,請訂閱大家健康雜誌1、2月合刊號實體版
大家健康雜誌粉絲團等你加入!有更多健康資訊及贈獎問答活動!
喜歡閱讀的你,歡迎加入大家健康悅讀粉絲團,與你一同品嘗閱讀之美…… 

更多樂活雜誌

讀者回應

延伸閱讀

類風濕性關節炎,痛到連內臟都唉....

類風濕性關節炎(rheumatoid arthritis)是一種慢性發炎性的關節炎,也是一種全身性自體免疫疾病,可能與組織抗原中的HLA-DR4有關,一般來說,類風濕性關節炎患者也含有較....

「我不玩了!」孩子輸不起,怎麼....

就讀幼稚園的奇奇自從一次拼字遊戲輸了以後,便不再參與任何的競賽活動。他告訴媽媽:「不參加就不會輸,我就不會難過!」害怕受挫的奇奇讓媽媽很煩惱,擔心他日後長大成人....

三高患者想進補,要避開的料理陷....

冬天全家人圍在一起吃羊肉爐或喝補湯是再溫馨不過的事,但若家有三高患者、痛風、癌症患者可要當心!補錯恐讓血壓飆高、痛風來報到!怎麼補才能補得安心過好冬呢?

老手回春!選對護手霜,打造纖纖....

冬天手乾又容易龜裂!想用護手霜滋潤雙手,但市售產品琳瑯滿目,修護型、保濕型……該怎麼選讓人傷透腦筋,到底哪一種才適合自己?
192.168.100.65