Indulge小酒館 痴心絕「對」

2010/10 月號

酒訊雜誌/提供

魅惑之夜NIGHT CHARM

(未成年請勿飲酒)

 

縱情調酒瘋美食

作者=/陳宜慧 作者=攝影/陳俊谷 

 

 

酒館是城市街廓的逗號,在台北,人們可以輕易找到歇腳的地點,但Indulge絕對是留給深諳品味的老饕酒客之秘密基地。

 

今年9月底開幕,由世界調酒大賽冠軍Aki開設的Indulge,以Bistro小酒館概念孕育而成,挾現代主義之姿隱匿巷弄住宅間,上下兩層樓,樓上以長型吧台與漆白牆面構築場域,樓下主要展演酒櫃,並方便提供包場使用,極簡意味甚濃。

 

但小酒館最引人入勝的魅力,並不只在空間,而是主廚Sam精心烹調的歐陸料理,與獨特調酒所激迸的雙重味覺體驗,創造出酒食美饌與生活密不可分的關係,也形成人們所熱愛的流動饗宴。

 

很多人聽過Aki Wang,他神乎其技的調酒工藝名聞遐邇,不少酒迷慕名而來只為了喝他一杯調酒。但在Indulge,可別以為只有Aki能讓人嘖嘖稱奇,事實上店內每位調酒師都身懷絕技,他們酒類知識豐富,基本功紮實,在他們眼中,看似創意無限的調酒背後,其實都充滿了規則與邏輯,必須在既有框架下做出最獨特的精彩表現。

 

特別是店內會定期進口國外特殊酒款,這也提供了調酒師盡情發揮的素材,因此才在試賣期,各種稀奇古怪的新鮮貨,便不時誘引酒狂們前來一探究竟。在這堙A吧台是驚喜連連的魔術箱,Bartender則猶如藝術家將各種液體挹注杯內後,也開啟了饕客們獨一無二的品飲經驗。

 

 

 

型男調酒師

 

Roy

 

調酒經歷9

 

調酒不只是酒精與酒精之間的結合,或酒精與果汁的混搭,對Roy而言,調酒是趣味與創意的激盪,他總是在實驗中找出嶄新的品飲樂趣,尤其調酒與餐點的搭配也是他的強項,因為Roy認為不只有紅白酒能搭餐,調酒也能詮釋出另一種獨特的飲饌風貌。

 

招牌特調:巧克力絲襪

基酒:龍舌蘭

步驟:

1.     加入龍舌蘭30oz、巧克力香甜酒30oz、鮮奶30oz

2.     灑上Cherry Bitter’s兩滴,置入冰塊,搖晃後倒入杯中
30歲

3.     將刨好的帕馬森起司粉抹在杯緣

 

風味:

這款改良自經典調酒玻璃絲襪的特調,以甜點為概念出發,可當作餐前酒或甜品飲用,品嘗時可以感受到馥郁的奶香、巧克力香,伴隨著起司鹹味融化在嘴角,滑順口感中依稀保留了酒精些微的重量,卻又在甜鹹交錯的層次風味中,重新體驗調酒的美好。

 

 

招牌特調:油漬水

基酒:格蘭菲迪15

步驟:

1.先搗碎1/3新鮮水梨,並倒入威士忌30cc搖晃後篩出

2.將冰凍的頂級橄欖油加入杯中

3.以檸檬角薰杯緣後,再放上裝飾水梨

 

風味:

這款適合餐前飲用的調酒,以橄欖油的包覆降低酒精突如其來的刺激感,輕啜時舒服開胃。

初期鮮明的水梨檸檬果香味打開了味蕾,尾韻則帶有格蘭菲迪慣有的醇美個性,是一款層次分明充滿驚喜的調酒。

 

 

新秀調酒師

 

kidd

23

調酒經歷1

 

喜歡混搭藝術偏英式調酒的kidd,年紀雖輕,但對細節的重視可是一點也不馬虎。他擅於鑽研食材及酒的製程,透過知識的理解,kidd更能從調酒中表現出各種風味的特性,無論是視覺、嗅覺、味覺,他都能一展獨到之處。

 

招牌特調:奧勒岡探戈

基酒:琴酒

步驟:

1.倒入琴酒50oz混入適量青蘋果泥

2.1/4葡萄柚現搾成汁

3.倒入適量蘋果汁並放入兩段奧勒岡葉

 

風味:

這款調酒相當清新獨特,幾乎感覺不到酒精的存在,清爽的口感引出葡萄柚與蘋果泥的果香風味外,亦混合著來自廚房香料之一的奧勒岡葉,突顯出奇特微妙的芳香,像山中自然揚起的芬多精,在嗅覺與味覺中久久揮之不去。

 

 

招牌特調:大溪地巧克力

基酒:萊姆酒

步驟:

1.倒入萊姆酒45oz

 2.加入適量的焦糖、芒果果泥

3.最後倒入各20oz的巧克力香甜酒與蘋果汁再加入碎冰

 

風味:

這款調酒雖然沒有大溪地的湛藍,卻有著香甜清爽的芒果沁涼風情,特別是尾韻還帶點巧克力微微上揚的苦味,與口腔內蘊存萊姆酒特有的芳香,各種混搭卻創造出另一種難以言喻的韻味,讓人猶如走向海洋、天際、島嶼時瞬間迎面的曼妙風光。

 

 

 

夜店直擊  靚妹大搜索

 

Frida

28

O

巨蟹座

出版社編輯

 

這堳僋翿K呢!我是恰巧走進來的,想不到在台北也有這樣的店,能讓人在舒適環境中,享用美味的歐陸料理搭配充滿創意的特調,原來餐與酒之間能產生如此美妙的火花,下次還要找姐妹淘一起來吃吃喝喝。

 

 

小雯

20

A

天秤座

服務業

 

朋友推薦我來這裡,聽說是很有名的調酒師開的店,今天他雖然不在,但店裡其他調酒師一樣技藝高超,因為蠻常喝調酒的,我不喜歡汽水果汁調成的清淡口感,反而偏好重口味。在這裡,我總能喝到好的調酒,讓我放鬆情緒卸下工作的煩悶,什麼討人厭的事都明天再說吧!

 

酒館資訊

 

地址:北市復興南路一段21911

電話:02-2773-0080

營業時間:14:00~17:3018:00~21:3021:30~00:30

 

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